《本草綱目》中記載絲瓜煮食能“除熱利腸，通經絡，行血脈”。絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，使皮膚美白的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁有“美人水”之稱。

　　將絲瓜200克去皮洗凈，切成細長條;番茄100克洗凈，用開水燙一下，去皮切成薄片;豇豆100克擇洗干凈切成段;蔥切段，姜、蒜切細絲;淀粉放碗內加水調成濕淀粉;油菜葉50克洗凈備用。

　　炒鍋注油燒熱，下入蔥段、姜蒜絲炒出香味，放入絲瓜，加少許水，小火燜片刻，再放入番茄片、油菜葉，加精鹽、 胡椒粉、白糖燒開，用水淀粉勾芡，撒入味精即可。

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